Al igual que en el resto del Partido Judicial, la gastronomía de Oliva de Mérida está representada básicamente por las carnes de cordero, preparadas de diversas formas, ya sea como caldereta de cordero, o como carnes de cordero asadas o guisadas.

Además, son muy populares los platos fríos como gazpacho, ajoblanco o variadas sopas frías y ensaladas con productos de la huerta.

Y en el apartado de repostería, además de una amplia gama de dulces artesanales y caseros, destacan principalmente en Semana Santa, la elaboración de las famosas Roscas de Semana Santa.